健康人每天堅持吃一個雞蛋對于營養健康有好處。
雞蛋屬于動物性食物,富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等,是平衡膳食的重要組成部分。雞蛋是動物性食物當中的“明星食物”,不僅營養素含量豐富,而且質量也很好,是營養價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量為12%,氨基酸組成與人體需要最為接近,優于其他蛋白質。雞蛋的脂肪含量為10%-15%,主要存在于蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,以及微量的維生素C。礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。雞蛋的營養價值如此豐富,每天堅持吃一個雞蛋對于人體的營養健康有益處。尤其是對于兒童青少年,每天吃一個雞蛋能夠提高優質蛋白質和維生素A的攝入,促進他們的生長發育和體格健康。
雞蛋固然是個很好的食物,但是每天都吃一個雞蛋,有的人可能就要開始糾結了,問題就在于雞蛋當中的膽固醇。膽固醇在人體中發揮著重要的功能,是體內合成維生素D3以及膽汁酸的前體,參與人體鈣磷代謝和脂類的消化吸收。但是許多研究證實高膽固醇血癥是許多心腦血管疾病的危險因素,易引發冠心病和卒中等動脈粥樣硬化性疾病。而每100克雞蛋當中就含有大約585毫克膽固醇,吃一個雞蛋的話就要攝入200毫克左右的膽固醇。很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇要少于300毫克,這就讓很多人開始擔心每天堅持吃一個雞蛋會導致膽固醇攝入超標。但是近期的研究表明,食物中的膽固醇并沒有那么可怕,《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》已經取消了對于膳食膽固醇的限制。
對于健康人來說,每天吃一個雞蛋對于血清膽固醇水平的影響很小,而其帶來的營養效益遠高于其所含有的膽固醇的影響。所以建議每天吃一個雞蛋,而且蛋白、蛋黃都要吃。建議吃蒸、煮蛋,少吃煎蛋。對于有高膽固醇血癥的患者,建議適當控制飲食中膽固醇的攝入量,每天吃不超過1個雞蛋。